Lekkere en verrassende combinaties van chocolade, kruiden en bier.

Belgisch auteur Michel Eyckerman is topchocolatier met meer dan 25 jaar ervaring. Hij is ook Manager van het Chocolate Center Belcolade. Hij stelde het prachtig en smaakvol geïllustreerde boek “Belgische Chocolade en Bier” samen en liet zich ook inspireren door De Proefbrouwerij in Hijfte.

“Samen met de eigenaar van dit innovatieve bedrijf gingen we voor het eerst Belcolade Origins chocolade combineren met de bieren die hij brouwde.”

Bij chocolade worden de 8 aroma’s ondergebracht in de sensorische kaart van “Les Arômes de Cyrano” van Belcolade. De smaken en geuren kunnen variëren van plantaardig, geroosterd, zoet, zout en meer. De aroma’s zijn bepalend voor de combinatie met aanvullende ingrediënten.

Wist je dat elke chocolade, afhankelijk van zijn soort en de ondergrond waarin hij groeit, een ander smaakpalet en geur hebben? Net zoals bij wijn waar ook de ondergrond een doorslaggevende rol speelt voor de smaak en textuur.

Ook de verschillende gereedschappen om chocolade te verwerken komen aan bod.

Na de uitgebreide beschrijving van de chocolades word je ingeleid in het bierproeven.

Zo kom je op verrassende combinaties van bv. chocolade en koriander, of een bierwafel of biercake. Het kan allemaal! Maar het realiseren van de smakelijke desserten of hoofdgerechten vragen de ervaren hand van een kenner en chocolatier. De recepten ogen misschien eenvoudig, maar om ze te maken heb je heel wat specifieke ingrediënten en gereedschap nodig. Niet direct weggelegd voor de hobby kok. Maar het resultaat mag er wezen! Dit wordt sprekend geïllustreerd met smaakvolle foto’s en kan inspiratiebron zijn voor gevorderden aan het fornuis.

Eyckerman Michel 2025. Belgische Chocolade en Bier. 52 verrassende smaakcombinaties. Tielt. Uitgeverij Purtos en Lannoo nv. 200 pagina’s. ISBN 978 90 209 7858 2.